ribeye_牛排通常是牛身上的哪部分肉
ribeye，牛排通常是牛身上的哪部分肉？
牛排的种类有很多很多~但是一般人们并不会特别区分这些种类
小编带你认识一些常见牛排~酱紫在点牛排的时候就可以选择自己最想吃的那种啦~~~
＊肋眼牛排（英文：Ribeye Steak／Spencer Steak／Delmonico Steak／Cowboy Steak／Rib Steak）：
此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。如未去除肋骨的切块，比较粗矿的吃法，又称为 Cowboy steak 或 Rib Steak。
＊老饕牛排／上盖肉牛排（英文：Ribeye Cap／Top Cap Steak）：
老饕牛排为顺著肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。＊菲力牛排（英文：Tenderloin Steak，法语：Filet Mignon）：菲力牛排是取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂贵的牛排。这个部位 的运动量极少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。菲力牛排建议吃3分熟（Medium Rare）的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。
＊牛小排（英文：Short Rib）：
取自牛只的前胸肋骨部位，可以带骨或去骨的形式，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随著高温溢出，牛 肉风味绝佳，建议食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。＊纽约客（英文：New York Steak／Club Steak／Strip Steak／Strip Loin Steak）取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝， 嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆丶Club常见的牛排使用部位，也称叫Club Steak。
＊丁骨牛排／红屋牛排（英文：T-bone／Porterhouse Steak）：
取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质差异大，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约 客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度3～5分熟。不过，腰脊肉切片位置的不同，其菲力与纽约客大小和比例也会不同，如果切片的部位比较靠近尾端，菲力的部份直径较大，那这样的丁骨称做 Porterhouse ，若切片靠近头部，其菲力部分会越来越小，甚至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这就是典型的T-bone。
＊后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排（英文：Sirloin steak）：
为牛只后腰脊柱两侧的后腰脊肉，肉质嫩度适中丶油花较少但分布均匀，牛肉风味佳，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉（Topsirloin）的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗形式提供，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方式在饭店自助餐看到。沙朗（Sirloin）在美国是指后腰脊肉，而在台湾”沙朗”一词通常是指”肋眼牛排”（Ribeye steak），下次吃牛排不看一下菜单的英文是写Sirloin还是Ribeye喔！
＊牛肩胛肉（英文：Chuck）：
属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可 切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软，少数的例外是平铁牛排（Flat Iron Steak或Top Blade Steak），这是从牛肩部位切出来的牛排，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格亲民CP值高的牛排，又称板腱或上肩胛平板肌。
那一般我们常见到的平价牛排呢？一般采用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感较涩。但大家或许会觉得奇怪，那些牛排吃起来也都很软啊，其实是经过加工处理的牛肉。
【以上来自爱料理】
为什么外国人煎一下就能吃？
老外没有多少年的餐饮历史，中国的饮食文化博大精深，经过多年的演变走到今天，一个牛肉有多少种吃法，每个地方都有不同的口味做法，所以不要拿国外就那一种的煎牛排来对比国内的炒牛肉，卤牛肉，煎牛肉，铁板牛肉，凉拌牛肉，蒸牛肉牛肉的吃法五花八门。但是每一种都别有风味，每种都有自己的特色，跟自己当地的口味。
就拿同样是煎牛肉来说吧，国内的铁板牛肉可以秒杀国外的什么煎牛排。国外喜欢在摆盘和装饰上做一些文章，花里胡哨，吃一口你就知道不是一个灵魂，老外很多搭配有一些意境，国内更注重食材跟做法。近几年国内私房菜兴起，有很多不同精致的做法，既能赏心悦目，又能大快朵颐。想喝牛肉汤就得炖几个小时，这是功夫。
picanha是哪种牛排？
Picanha(又叫Coulotte)来自牛的后腰，是一块在英美不太常见的牛排，却是巴西人的最爱，也是正宗巴西烤肉店的压轴，Picanha这一块本身就油脂非常丰富，再加上那一条诱人的肥边让它油香和肉香间距，同等级别的牛肉里picanha可能没有Ribeye那么tender，但是如果能买到A5，BMS 8+的picanha一定不会难嚼。
picanha往往比Ribeye, Striploin便宜，非常物超所值
牛扒怎么做才会鲜嫩不老？
烤箱低温慢烤真的是个不错的选择哦！（反正Sous Vide我也买不起是吧TAT）以我这块牛肉为例，dry aged ribeye，一磅不到一点，厚度四厘米。
1、先用大火热锅，倒入一些橄榄油，油温基本在烟点左右。放入牛排，每面煎2min左右，到深棕色为佳。
2、接下来牛排可以做些调味，抹上一些香草、芥末酱，或者简单的撒上黑胡椒粉和盐。
3、烤箱预热120摄氏度，将牛排放入，烤70min左右，至中心温度到达50度。（我下面垫了些配菜，可以不垫，话说配菜放花菜真的好好吃呀！）4、牛排取出后，切开，开吃。你会发现牛排内外熟度非常均匀，而且不会像煎牛排那样，流出很多恼人的血水。（我第一次做，加了几分钟，牛排中心温度到达了55度以上，所以大约七分熟，其实完全可以更嫩一些。照片拍出来比较红，实际上肉质颜色还是偏灰。）结论：烤箱低温慢烤处理牛排，完全可行的！
在家能做牛排吗？
牛排是外国人都很喜欢的主餐饮食，在我国也有很多朋友喜欢吃牛排，一般都是去一些高档的西餐厅吃，但是在家也可以做牛排，很多人却是不会做的。
近些年来，人们的生活水平不断提高，因此各方面的质量都得到了提升，尤其是在饮食这方面，相信各位都有所体会，现在大多数人都注重饮食健康，同时还注重饮食质量，除了一些普通的家常便饭外还会经常品尝一些特色美味，比如牛排。
这是西餐的代表，其实牛排在中国已经很流行了，除了各种高档餐厅之外，在家中也可以享受。在各种网站中牛排卖的比较火，价格还算不错，即便是普通家庭，也可以购买来尝一尝，但是各位知道吗？牛排做法比较讲究，并不是每个人都会做的。
很多朋友特别好奇牛排到底用不用洗，会不会坏掉，很多人对于这方面内容并不是特别熟悉，其中也做错了许多操作，好的食材都被这些无知吃客给浪费了。很多人都喜欢吃这种牛排，所以经常去西餐厅来点，其实这种牛排和家中的牛排没有太大区别，只是控制的火候以及做法比较讲究而已，但是大家只要掌握了这些技巧，在家里一样能够煎出这么美味的牛排来，味道绝对可以晒过这些西餐厅，在西餐厅吃这么一小份牛排，可以在家里煎很多了，今天就为大家分享一下煎牛排正确方法，自己学会了之后比较方便，不仅仅可以省钱，而且还能随时享受。
当然各位在选择牛排的时候一定要注意，选择牛排千万不要选择太过于便宜的，因为这些牛排不怎么纯正，或者牛排的部位不怎么好，吃起来会影响口感，各位应该都了解牛排的价格，在西餐厅里吃一块牛排怎么也得几百块钱，所以大家可以结合这个价格去网上或者超市去购买，价格控制在100元左右就可以，这样吃起来不会特别浪费，当然也不会影响口感，买回来之后还有一些细节需要注意，比如上好牛排千万不能用水去清洗，否则会洗掉一些营养成分，比如纤维，影响其中的口感，因为很多人不会这方面操作，反而好食材都被浪费了，另外煎牛排细节还有很多，每一步都需要特别注意，这样才能煎出完美牛排，学会了之后牛排是特别鲜美多汁的。
今天就教大家在家中做牛排，用最简单的方法做最好吃的牛排，让大家在家也可以做烂漫的烛光晚餐。
煎牛排做法看起来比较简单，相信很多人对这方面也挺感兴趣的，其实想象的和实际操作起来并没有太大了关系，两者差距特别大，在制作牛排之前我们需要准备一些食材，其中包括黑胡椒汁，胡椒，黄油，牛排以及秋葵，准备好这一些所有食材之后，就可以进行下步操作了，剩下的各位一定要睁大眼睛哟，千万不要错过哪些细节，否则很容易操作失败。
■ 一块品质不错的牛排
■ 一个很平的平底锅
■ 油、酱汁、刀叉等
■ 玉米粒、西兰花、小番茄等佐餐
第一步，买回来的牛排一般都是冷冻的，这时候我们需要等待牛排解冻，无需去清洗，直接用专用纸来吸干其中的水分，这时候一定要仔细，千万不要去清洗，否则会影响口感，然后还会影响到一些营养价值。
第二步，除此之外还有一些细节问题，拿刀背在牛排背面，轻轻的拍几下，然后再来准备一些牙签儿，用牙签儿去戳一些小孔，这种情况就是为了能够快速入味儿，提高牛排的盐味儿，增加口感，这个过程也是比较重要的，一定不要忘掉。
第三步，在牛排两面，全部撒上一些胡椒粉，然后再抹黑胡椒汁，一般要腌制10多分钟，控制在15分钟之内就可以。
第四步，另外还要去准备一口锅，起锅烧油放入一小块的黄油就可以，一般用平底锅来煎是比较好的，当然也可以用一些普通的橄榄油食用油，但是个人感觉黄油口感是比较好的。
第五步，等黄油全部融化后，然后再加入一些牛排，大火煎出血水，一定要注意，千万要大火。
第六步，大火过后，然后再调低一下火候，30秒换一个面，然后接下来需要根据个人口感来去操作，如果你喜欢吃比较熟的，可以多煎一会儿，如果喜欢吃生的，就可以控制一下时间，另外牛排侧面是要煎一下的，千万不要漏下这一个步骤，这一个操作过程叫做锁边，是防止牛肉流失一些水，影响口感。
第七步，再准备一口锅加入水烧开之后放入秋葵过一下，把秋葵做好，然后摆牛排附近，做一下装饰，是不是感觉特别好看呢？
按照以上方法来制作牛排，不仅仅味道好，同时也特别漂亮，显得比较上档次，平时招待朋友或者有其他活动时，可以尝试一下这种美食，性价比特别高。
生熟度辨别图
为了保证牛排原味，建议3-7分熟！
