张正宗_虎皮扣肉正宗做法张小厨
张正宗，虎皮扣肉正宗做法张小厨？
用料
五花肉 1块大约400克 八角 1个 盐 4克 生抽 3勺 老抽 1勺 料酒 1勺 大葱 小半根 姜 5片 腐乳 小半块 鸡精 1勺
虎皮扣肉的做法步骤
步骤 1
12到15厘米见方的五花肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，小火慢煮40分钟至1小时，直至筷子一插即透捞出，沥干水分，肉汤自然晾凉，后面还会用到
步骤 2
猪皮擦干，用筷子、叉子或牙签在猪皮上插插插，然后均匀的在猪皮和四周抹上一层老抽，自然晾干
步骤 3
锅中烧油，油量要能没过五花肉最好，这样就不用翻面了。油温升至六成热，放入五花肉炸，这一步一定要小心，避免被溅出的热油烫到，我通常一手拿铲子，一手拿锅盖，肉用铲子推入锅中，迅速盖锅盖，里面会发出噼里啪啦的声音，大约30秒肉皮起大泡，捞出放入晾凉的肉汤中降温
步骤 4
晾凉的五花肉肉皮朝下，切3毫米左右的薄片，刀工不好的没关系像我切的厚一点大片吃肉
步骤 5
碗底放入切好的葱姜片，拍碎的大料瓣，另拿一碗，1勺料酒，3勺生抽，小半块腐乳，1小勺鸡精，搅拌均匀，然后把切好的肉片皮朝下放入葱姜大料碗中，均匀地倒入碗汁，表面再均匀地撒上盐，放入蒸锅，最后一步我们的肉汤又隆重登场了，碗里加入满满的肉汤，大火上汽10分钟，转小火蒸2小时左右，关火焖10分钟。
步骤 6
出锅喽
步骤 7
碗上放一个盘子，迅速翻个
步骤 8
去掉葱姜大料，肥而不腻、瘦而不柴的虎皮扣肉成功✌
谁知道河南滑县道口烧鸡哪一家最正宗？
1、道口烧鸡的创立和发展历史
道口烧鸡始创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史。据《滑县志》记载，在开始制作时，由于技术不成熟，制作的烧鸡没有特色，生意惨淡萧条。到了乾隆五十二年（公元1787年），烧鸡制作的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，两人久别重逢，开怀畅饮。酒过三巡，张炳便向他求教制作烧鸡的要领，微醉的老友刘义便告诉他一个烧鸡制作秘方“要想烧鸡香，八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种大料；老汤就是煮烧鸡的陈汤。烧煮一锅烧鸡，必须加上锅的老汤，如此类推，汤是越老越好。张炳如法炮制，做出的烧鸡果然又烂又香，从此烧鸡生意兴旺，道口烧鸡名声大振。张炳为了纪念老友的义气，把他的烧鸡店取名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。爱钻研的张炳经过反复烧煮实践，在选鸡、宰杀、成型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验，道口烧鸡成品色泽鲜艳，鸡体型如元宝，并具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。道口烧鸡的制作技艺代代相传近三百年，在烧鸡行业形成一家独大的格局，所以在解放前，“义兴张”道口烧鸡老铺的烧鸡是最正宗的。
2、公开烧鸡秘方，道口烧鸡行业形成规模大发展
解放后在1954年，“义兴张”第六代传人携自家烧鸡老铺实行公私合营，加入滑县食品公司，“义兴张”牌烧鸡既为国家所有。1956 年，开始培训学员，并公开了祖传秘方，烧鸡制作技术开始在滑县道口镇广为传授，特别是改革开放以后，道口镇的烧鸡铺比比皆是，最多时达到上百家，著名的有张存有道口烧鸡、胡云章道口烧鸡、画宝刚道口烧鸡、张中海道口烧鸡、齐君峰道口烧鸡、薛记道口烧鸡、八代中和道口烧鸡等等，他们在秘方的基础上积极钻研，在选料和工艺上精益求精，科技创新，除都保留原有的色、香、味、烂“四绝”，还形成了自家的特色，各有各的特点。这时期的道口烧鸡有了很大的发展，销售到全国各地，在全国食品评比中独占鳌头，并且多次被评为全国特优产品。
3、现在的道口烧鸡实现工业规模化生产
道口烧鸡生产全部整改了过去不卫生的、工艺落后的小作坊生产。现在各家道口烧鸡都形成工业规模化生产线，有标准化厂房和车间，制作工艺流程标准化，从宰杀 、造型、烹炸、烧煮到成品包装“一条龙”，道口烧鸡作为河南省非物质文化遗产，1981年被商业部评为全国名特优产品，2002年被国家批准为河南省首例原产地域保护产品，现在的道口镇也因此被评为“中国烧鸡名城”。所以我认为，现在道口镇生产的、工艺达标的烧鸡都是正宗的道口烧鸡。
一己之见，不对之处请指正！谢谢！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
蒜蓉蒸鲍鱼正宗做法张小厨？
主料、鲍鱼8只
辅料、柿子椒半个、 红椒半个、 蒜1头 橄榄油90毫升、 料酒15毫升、 生抽5毫升、 水15毫升 、味精1克
步骤1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净
步骤2、将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中
步骤3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用
步骤4、锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分
步骤5、再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀
步骤6、蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟
步骤7、取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上
步骤8、将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可
正宗张姓辈分顺口溜全文？
张姓辈分口诀：
连、成、继、传、守、永、先、得..安，道，泰首，存，兴，朝，道，茂，传，万，念，方，华，为，居，仙；
一、安徽省金寨县：启大道，正贤良，一经传家，宗功世守，克承先训，继绪可久，长思祖德，齐敦孝友，尚学自立，光前裕后。
二、安徽省亳州市：学北天守广，德心玉俊良；志明本绍统，兴家传费祥。
三、安徽省桐城市：万志之云永，启世自荣昌，大德应时选，兴朝必以良。
四、山东省齐河县：令之允传方圣永怀修世德。
五、山东省新泰市：广安树继云，凤仙世孝远，仁怀振家真。
六、山东省淄博市：成先志光宗，德士传家法。
七、山东省青岛市：世开黄道日，双德吉祥始。
八、山东省兖州市：文士堂西广，召书庆元祥，承彦明嘉绪，振国守典长。
九、山东省诸城市：甲子寿光来，青春依旧在。
十、河南省郸城县：栋国大怀付得加其太平安。
益阳金镶堂张氏字辈：大宝时国日，万正仕祈芳，和世家声远，千秋学业长，承宗敦孝友，应题启文光，基植先培本，源开永发祥。
益阳孝文堂张氏旧派语：富标瑞世，贵显都京，唐宋廷秀，元明尚应。新派语：克让光尧代，允恭裕舜朝，中天开景运，盛德自宣昭。
浏阳金冈段张氏字辈：庆清公胜士，光国永世昌，宗德延先泽，人文启瑞祥，纯儒钦佐运，动业耀铭常，孝友传家政，忠良万代扬。
长沙坳上张氏字辈：献光王国声名远，孝友传家世泽延。新增字辈：肇锡宏庆，翊赞昌明，振志宣定，应运维新。
山东故县张氏有：朝、龙、凤（宗、中）、玉（邦、平）、元（洪）、文、崇（德）、殿（国）、锡（敬、传、丕）、际（绪）、淑（兴）、广（恒、秀）、秉、汝、绍、永、庆、启、廷、继、明、世、保、祥、鸿、学、贤、怀、振、立、建、昌、成，共计三十三字辈。
张姓现住于四川省南江县和平乡八村一社。前辈拟定的字派是：其祚宿仕天，志大长兴国。字派中末尾的“国”为近代修改，“发”为前辈拟定。南江县正直附近是我们的老家，正直塔子后山坡有二世祖，张天祚的墓碑，一世祖是张其德。
一世.张云朝；张云祖；张云汉。
二世.张怀。
三世.张大伟；张大伦；张大成；张大益；张大儒；张大仕。
四世.张珪。
五世.张从仪。
六世.张怀龙。
七世.张修。
八世.张友言。
九世.张应遥。
十世.张甲运。
十一世.张维发。十二世.张崇宪。十三世.张德仲。十四世.张发明。十五世.张祥文。十六世.张启迪。历代宗派:应运维崇德 发祥起世长 宏文开泰允 元善裕宗芳 明祖天心顺 清朝定安邦 才学全正士 万代能吉昌
三绝倔佬张阿胶糕怎么样？
谢邀，三绝倔佬张阿胶糕怎么样？是正宗的吗？答：三绝倔佬张阿胶糕怎么样？是正宗的吗？我从来没有听说过，也没有吃过。所以也不知道正宗与否，也不知道它的效用如何。但是我认为阿胶糕谈不上正宗与不正宗。只是看你浸泡制做的工艺火候的把握，及用料的质量与配方要求的是不是达到了高度严谨的融合。就好像我们吃饭炒菜一样，只要菜品新鲜，各种主配料用足，厨师技术火候把握的好，那出来的就是一盘色香味俱佳的美味佳肴。那阿胶糕的效用与制作也如同此理。前几年我因工作劳累，休息不好，身体出现了亚健康，气血两亏，而和我在一起的一个朋友给我介绍了一个产品，功用补气养血的阿胶糕。我按照她告诉我的联系方法，购买了几盒，配合着身体的锻炼，过了段时间，身体强壮了，气血不短了，我也不知道是锻炼身体的结果，还是阿胶糕的作用。也可能是两者因素皆有吧。回答完毕。
